Archivio Mensile: agosto 2014

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Porchetta

Nel Medioevo la stragrande maggioranza dei capi allevati era costituita dalle cosiddette bestie minute, maiali, pecore, capre. Pecore e capre erano utilizzate come bestie vive, per ricavarne in primo luogo lana e latte (che...

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Cestini di fine estate

Ieri ho portato i miei nipotini-aiutanti a fare una scampagnata sulla Murgia. Se non conoscete questo territorio dovete asssssolutamente rimediare!! Mentre passeggiavamo abbiamo fatto un incontro saporito!!

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Patate riso e cozze

Questa ricetta è tipica della mia città e arriva dritta dritta dalla cucina di mia madre!! E’ la cosiddetta ‘tiedda’ (tradotto in patate riso e cozze)! Una specie di timballo di riso, arricchito dal sapore...

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Pane di sola semola

Questo pane è stato realizzato con autolisi parallela cioè mentre la pasta madre arrivava a maturazione, ho idratato la semola con l’acqua prevista dalla ricetta. La tecnica dell’autolisi conferisce all’impasto

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Idromele

L’idromele è un liquore, di origine nordica, ha una gradazione di circa 15 gradi ed è ottenuto dalla fermentazione del miele nell’acqua. Preparata fin dalla preistoria, infatti

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Vin concio o Ippocrasso

La coltura della vite, di origine mediterranea, si estese nel corso del Medioevo fino alle regioni settentrionali della Francia grazie anche alla diffusione della religione cristiana.

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Ciabatta con la salvia

Stamattina facevo colazione in giardino e all’improvviso il vento mi ha portato un profumo particolare: la mia salvia!! Mi è subito venuto in mente di preparare qualcosa con queste belle foglioline. E cosa di...