Frictelle piene di vento
Oggi siamo in tema carnevalesco! Vi ho preparato una simpatica e velocissima ricetta di Maestro Martino da Como, tratta dal suo manoscritto Libro de Arte Coquinaria: sono le Frictelle piene di vento.
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Pollo beduino
Oggi facciamo un salto nell’Andalusia del XIII secolo, preparando il ‘Pollo beduino’, ricetta tratta dal manoscritto Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi`asr al-Muwahhidin, (il libro di ricette del Maghreb e Andalusia nell’epoca degli Almohadi), scritto da...
Gnocchi al formaggio fresco
Questa degli gnocchi al formaggio fresco è una delle mie ricette preferite. Quando mi capita di cucinarli in campo con
Uova a forma di ravioli
Oggi siamo ospiti di Maestro Martino da Como (XV secolo): uova a forma di ravioli! Questo è il titolo della ricetta: un’idea stravagante per un secondo sfizioso, che potrebbe diventare anche un dolce se...
Purè di fave secche
Questa ricetta vi conquisterà!! L’ho provata per curiosità, ma non pensavo che l’accostamento tra fave, cipolle, salvia e mele funzionasse così bene! Facciamo un salto indietro nel tempo nella Francia del XIV secolo. La...
Funghi saltati alle spezie
La ricetta storica che vi propongo oggi è a base di funghi e spezie: funghi saltati con spezie. E’ una ricetta tratta dal Libro della cocina, manoscritto di tipo enciclopedico composto da un anonimo toscano...
Ceci e castagne
Ancora una volta ospiti della corte angioina!! Ceci e castagne: un piatto tipico nel Medioevo, che diventa pietanza ‘ricca’ grazie all’aggiunta del pepe. La ricetta è riportata nel manoscritto Liber de coquina, trattato anonimo...
De limonia (pollo al limone)
Oggi siamo ospiti della corte angioina: de limonia o pollo al limone! Questa ricetta è presente, con alcune varianti, in molti manoscritti sia europei che arabi: tutte contengono pollo, mandorle e limone. Proprio il...
